黒胡椒（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

黒胡椒は、ワインのテイスティングで用いる香味表現である。黒コショウ粒を思わせる辛香・スパイシーな香りを指し、主要原因物質はセスキテルペンのロタンドン。典型的にはシラー／シラーズで顕著に現れ、グリューナー・ヴェルトリーナーなどでも認められる。文脈により香辛料そのものを指す場合もある。