鴨（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

鴨は、水鳥の赤身肉（ダック）で脂が多く旨味が強い食材である。古典的なワイン相性はピノ・ノワール（ブルゴーニュ、オレゴン等）で、中〜高い酸と穏やかなタンニン、赤果実香がローストやコンフィ、柑橘・ベリー系ソースの甘酸と調和する。強いタンニンの重厚赤や酸の尖った辛口白は繊細さを覆いがちで避けるのが無難。