青み（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

青みは、ワインの香味表現で、青ピーマン、刈り草、ハーブ、茎のようなグリーンな印象を指す。主因は未熟果や果梗・種子由来の成分（メトキシピラジン類等）で、冷涼条件や過度の遮光で顕著。ソーヴィニヨン・ブラン、カベルネ・フラン／ソーヴィニヨンで典型。赤では未熟由来の硬い渋味（青いタンニン）として現れやすく、抑制には適熟収穫、除梗、樹冠管理・選果が有効である。