醸造酒（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

醸造酒とは、原料中の糖（またはデンプンを糖化した成分）を酵母でアルコール発酵させ、蒸留を行わずに得る酒類の総称である。代表例はワイン・ビール・清酒で、単発酵（果汁の発酵＝ワイン等）と複発酵（糖化→発酵のビール、並行複発酵の清酒）に大別される。対概念は蒸留酒および混成酒。