選別（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

選別は、収穫時または受入時にブドウの房・粒を選り分け、未熟果・病果・破砕果や葉・茎などの異物を除去して原料品質を均一化する工程である。手作業（トリアージュ）や選果台、振動・風選、光学選別などで行う。貴腐ワインでは畑で複数回に分けて貴腐粒のみを摘む選別（SGN等）が典型。