逆浸透（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

逆浸透は、高圧下で半透膜を用い、低分子（主に水・エタノール）を選択的に透過させる膜分離法である。醸造では①マストから水分を除去して糖度を高める濃縮、②完成ワインの部分的脱アルコール（透過液を蒸留でエタノール除去後に水を戻す）に用いられ、場合により揮発酸など低分子成分の調整にも用いられる。