角煮（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

角煮は、豚バラ肉を角状に切り、下茹で後に醤油・砂糖・酒・みりんで甘辛く煮含める日本の煮込み料理である。脂の厚みと甘辛だれが特徴で、ペアリングは果実味豊か・アルコール高め、タンニン中〜高の赤（シラー、ジンファンデル、テンプラニーリョ）やアマローネが好適。酸の鋭い軽めの赤や超辛口白は不向き。