粘性（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

粘性は、ワインの外観・官能評価で液体のとろみと「脚（涙）」の出方を示す性質である。グラスを回した後、脚の付き方・太さ・流下速度から判断し、主にアルコール度数とグリセロール、残糖やエキス分が高いほど強まる。高粘性はボリューム感の手掛かりとなり、温度上昇により一般に低下する。