煮込み（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

煮込みは、肉や野菜をだし・ブイヨン・ワイン等の液体で中低温かつ長時間加熱し、具材を柔らかくしつつソースを濃縮させる調理法である。甘辛や旨味の強い味わいと脂に合わせるワインは、フルボディで果実味豊か、タンニン中〜高の赤（シラー、ジンファンデル、テンプラニーリョ、熟成ボルドーや南ローヌなど）が定番で、高酸中心の軽赤は不向きとされる。