火入れ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

火入れは、日本酒に行う低温加熱殺菌である。通常60〜65℃で短時間処理し、酵母・乳酸菌などの微生物と各種酵素を失活させ、再発酵・劣化・にごりを防いで品質を安定化する。実施時期は貯蔵前と瓶詰前の二回が標準だが、無火入れの生酒、瓶詰時のみの生貯蔵酒、貯蔵前のみの生詰め酒もある。方法は槽（タンク）火入れや瓶燗火入れが用いられる。