澱引き（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

澱引きは、発酵後や熟成中のワインを別の樽・タンクへ移し、底に沈む澱（とくに荒澱）を分離除去する操作である。清澄度と物理・微生物学的安定性を高め、還元臭の予防やスタイル調整のため軽いエアレーションを伴うこともある。通常は発酵直後に1回、その後は熟成中に必要に応じて複数回行う。