温泉（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

温泉は、ワインのテイスティングで硫黄系の還元臭を指す比喩表現である。主に硫化水素やメルカプタン由来で、ゆで卵・玉ねぎ・燃えたゴム等と並ぶ典型表現とされる。発生要因は発酵・貯蔵における過度な還元環境や酵母の栄養不足などで、適切な酸素管理や銅処理等で改善されうる。一般語では温かい鉱泉を意味する。