河内源一郎（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

河内源一郎は、日本の醸造技術者で、1910年代に焼酎用の白麹（黒麹の変異株でクエン酸産生能が高い）を分離・実用化した人物である。これにより南九州の本格焼酎で雑菌抑制と発酵の安定化が進み、宮崎・鹿児島を中心に白麹の普及に決定的に寄与した。