寿司（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

寿司は、酢飯に生魚介などを合わせた日本料理で、握り・巻き等を含む。酢飯の酸、魚介の旨味、醤油・わさび・海苔の要素がワインとの相性を規定する。相性が良いのは高い酸とミネラル、繊細な泡を備えた軽快な白・発泡で、代表例は甲州、シャンパーニュ（ブラン・ド・ブラン）、シャブリ、辛口リースリングである。