吟醸（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

吟醸とは、日本酒の特定名称「吟醸酒／純米吟醸酒」に用いる用語のこと。精米歩合60%以下の米を使い、低温長期発酵（吟醸造り）で華やかな吟醸香（酢酸イソアミル＝バナナ様、カプロン酸エチル＝リンゴ様）を呈する。吟醸酒は醸造アルコール添加可、純米吟醸は不可。上位の大吟醸は50%以下。