五百万石（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

五百万石は、日本酒用の酒造好適米の主要品種である。新潟県を中心に北陸（富山・石川・福井）や東日本で広く栽培され、早生・耐冷性と安定した収量を持つ。米は心白が比較的整い、溶けにくくタンパク質が少ないため、精米歩合が高めでも雑味が出にくく、軽快でキレのよい淡麗辛口タイプの酒質をもたらす。吟醸から本醸造まで幅広く用いられる。