リンゴ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

リンゴは、バラ科の果実で、発酵させるシードルおよびそれを蒸留・熟成したカルヴァドスの主原料である（地域により洋ナシ併用可）。シードル用リンゴは苦味・苦甘・甘・酸の4系統を調合し、糖・酸・タンニンのバランスを整える。ワインのテイスティングでも青リンゴや焼きリンゴの香り表現が頻出する。