ラッキング（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ラッキングは、発酵後〜熟成中のワインを澱上の清澄部だけ別の樽やタンクへ移し、沈殿した澱を除去する作業である。日本語で澱引き、仏語でスーティラージュ、英語で racking ともいう。清澄度と安定性を高め、穏やかなエアレーションを与える目的で、特に樽熟成中に必要に応じ複数回行われる。