ブイヤベース（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ブイヤベースは、南仏プロヴァンスの港町マルセイユ発祥の魚介スープである。地中海の岩礁魚を中心に数種の魚介をトマトとオリーブ油で煮込み、サフランやニンニクで香りを付け、ルイユとクルトンを添えるのが古典。古典的な相性はプロヴァンスの辛口ロゼやカシスAOCの辛口白（主にマルサンヌ、クレレット）。