ビール（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ビールは、麦芽（主に大麦）、ホップ、水を主原料とし、酵母で発酵させた発泡性の醸造酒である。麦芽の酵素で糖化後に同一工程で発酵する単行複発酵をとり、上面発酵（エール）、下面発酵（ラガー）、自然発酵に大別される。一般的なアルコール度数は約4〜6%だが、インペリアルスタウトやバーレーワインなどは8〜12%以上になる。色はEBCで、苦味はIBUで指標化される。