パッシート（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

パッシートとは、収穫後のブドウを陰干し（室内の通風棚や天日）で乾燥させ、水分を減らして糖・酸・エキスを濃縮してから醸造する手法、またはそのワインの呼称である。主にイタリアで用いられ、甘口（トスカーナのヴィン・サント、各種レチョート、パンテッレリアのパッシート等）から辛口（アマローネ）まで造られる。貴腐は必須ではない。