バニリン（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

バニリンは、4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒドというフェノール性アルデヒドである。ワインではオーク樽のリグニンがトースト（焼き入れ）で分解して生成し、新樽由来のバニラ様香の主成分となる。トースト強度が高いほど生成・抽出が増え、樽の再使用や熟成で低下する。アメリカンオークで比較的顕著。