バナナ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

バナナは、テイスティングで用いる果実香の記述で、主に発酵由来エステルである酢酸イソアミル（イソアミルアセテート）に起因する香りである。ワインではマセラシオン・カルボニックを経た若いガメイ（ボージョレ・ヌーヴォー）で典型的に認められる。ビールではヴァイツェン酵母が同香を多く生成する。