トースト（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

トーストとは、樽の内面を火で加熱（焼き入れ）する工程のこと。加熱で木材中のリグニンやヘミセルロースが分解し、バニリン（バニラ）、オークラクトン（ココナッツ）、フルフラール（キャラメル／アーモンド）、グアイアコール等フェノール（スモーク／トースト）などの香味を生む。トーストの強さ（軽・中・強）により付与香やタンニン抽出の度合いが変化し、ワインの風味設計に用いられる。