トマト（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

トマトは、酸味（主にクエン酸・リンゴ酸）とグルタミン酸由来のうま味をもつ代表的食材である。ペアリングでは高い酸に呼応する酸のしっかりした中〜軽めの赤が基本で、トマトソースのパスタにはサンジョヴェーゼ主体のキャンティ・クラシコやバルベーラが古典的定番。強いタンニンや高アルコール、濃い樽香は不向き。生食・サラダには辛口の軽快な白やロゼも適する。