チェダー（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

チェダーは、イングランド・サマセット州チェダー村発祥の牛乳製硬質チーズである。カードを積み重ね反転して水分と酸度を均一化する「チェダリング」を経て、熟成で塩味・ナッツ様・シャープな風味を示す。古典的相性はカベルネ系赤やジンファンデル、シードル。英国内のPDOにWest Country Farmhouse Cheddarがある。