スーティラージュ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

スーティラージュは、熟成中のワインを澱の上澄みだけ別の樽やタンクに移し替えて澱を除去する操作である。発酵後から瓶詰前まで複数回行われ、清澄度と酒質安定を高め、適度なエアレーションで還元臭を抑える。デブルバージュ（果汁の清澄）やバトナージュ（澱撹拌）とは異なる。