シャンパーニュ製法（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

シャンパーニュ製法とは、瓶内二次発酵で発泡を得る伝統的製法である。基酒に糖と酵母（リキュール・ド・ティラージュ）を加えて瓶詰→瓶内二次発酵→澱熟成→ルミュアージュ→デゴルジュマン→ドサージュの順で行う。繊細な泡と酵母自己分解由来のパン・ブリオッシュ様香が典型。表示上の正式名称はメトード・トラディショネルで、méthode champenoise 表記はEUでシャンパーニュ以外禁止。