カルボナーラ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

カルボナーラは、イタリア・ラツィオ州ローマの代表的なパスタで、卵とペコリーノ・ロマーノ、グアンチャーレ（豚頬肉）、黒胡椒で作る（伝統的には生クリーム不使用）料理である。塩味と卵黄のコク、脂に合わせる定番ワインは、爽やかな酸と軽〜中程度のボディをもつ辛口白で、フラスカーティ、ヴェルメンティーノ、ヴェルディッキオ（エスト!エスト!!エスト!!!含む）などが典型とされる。