アイスワイン（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

アイスワインは、樹上で自然凍結したブドウを凍結状態のまま圧搾し、濃縮果汁から造る甘口ワインである。人工凍結は不可で、貴腐は必須ではない。伝統産地はドイツ（Eiswein）だが、最大生産国はカナダで、主産地はオンタリオ州やブリティッシュ・コロンビア州。主要品種はヴィダル、リースリング、カベルネ・フランで、高い酸と濃密な甘味、トロピカルやアプリコット様の香が典型。