重要度C(補強)ソムリエ / ワインエキスパート問題 #1248

チーズ熟成中の主な変化として正しくないのは?

選択肢

  1. 脂肪分解
  2. タンパク質分解
  3. 糖度の上昇← 正解
  4. 水分減少

解説

熟成中は糖(乳糖)はむしろ消費される。タンパク質・脂肪分解と水分減少が進行。
#熟成#タンパク質分解#乳糖

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