青カビチーズに使用される代表的なカビ菌は？

正解はペニシリウム・ロックフォルティ。青カビチーズの代表的菌でロックフォールやゴルゴンゾーラ等の内部に青緑の斑を作る。Aのペニシリウム・カマンベルティはカマンベール等白カビ表面熟成菌で胞子や熟成様式が異なる。Cのアスペルギルスは一般に空中や食品腐敗、麹類とは別系統でチーズ熟成用途は限定的である。Dのサッカロマイセスは酵母で発酵や香味形成の役割が異なる。