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重要度B（頻出）ソムリエ / ワインエキスパート問題 #1196

乳酸発酵によりpHを下げてカゼインを凝固させる製法は？

選択肢

  1. 加熱凝固
  2. レンネット凝固
  3. 酸凝固← 正解
  4. 遠心分離

解説

フレッシュチーズの多くは乳酸菌の酸により凝固する酸凝固法で作られる。
#酸凝固#乳酸発酵#フレッシュチーズ

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