長期熟成（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

長期熟成とは、ワインが樽・タンク内（酸化的熟成）や瓶内（還元的熟成）で長期間の保管により品質と香味の複雑性を高め得る性質・過程のことである。長期熟成能力は高い酸、健全な果実、十分なタンニンや糖、適切なpHとSO2、衛生的醸造に支えられ、全てのワインに当てはまらない。代表例はカベルネ・ソーヴィニヨン、ネッビオーロ、リースリング、シュナン・ブラン、酒精強化や高糖分の甘口など。