醸造アルコール添加（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

醸造アルコール添加は、日本酒の製造で中性の蒸留アルコール（主にサトウキビ由来の醸造アルコール）をもろみ、または上槽前に加えること。香りの引き立て・軽快化・収量や安定性の調整が目的。特定名称酒では純米系を除き本醸造・吟醸・大吟醸で認められ、添加量は白米重量の10%以下。純米酒・純米吟醸・純米大吟醸では添加不可。