酸化的熟成（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

酸化的熟成は、ワインを酸素に意図的に触れさせながら行う熟成様式である。主に古樽や部分的に空間を残した樽、ソレラの樽列などで行われ、微量の酸素供給と蒸発により色は褐変し、香味はナッツ、キャラメル、ドライフルーツ、アセトアルデヒド由来の調子が現れる。例としてオロロソ、アモンティリャードの後半段階、マデイラ、トウニー・ポート、伝統的リオハの長期樽熟が挙げられる。還元的熟成（ステンレスや瓶内）と対比され、タンニンの重合と口中のまろやかさを促進する。