酸化熟成（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

酸化熟成は、ワインを酸素に意図的に触れさせながら行う熟成である。補酒を控えた木樽や樽を継ぎ足すソレラ方式、屋外ボンボンヌ等の酸素透過・接触環境で実施し、色は琥珀〜茶褐色化、香味はナッツ、キャラメル、ドライフルーツ、トフィー、ランシオ香（シェリー香）が顕著となる。代表例はオロロソ（シェリー）、トウニー・ポート、マディラ、ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノ、バニュルスなど。還元熟成の対概念。