補糖（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

補糖は、発酵前または発酵中の果汁・醪に外部糖を加えて潜在アルコール度数を高める技法である。代表例がシャプタリザシオン（主にショ糖、伝統的に甜菜糖）で、甘味付与が目的ではなく添加糖は発酵でアルコール化される。主に冷涼産地で法的に認可・添加量が厳格管理され、温暖産地（南欧など）では原則禁止または強く制限される。果汁濃縮や濃縮ぶどう果汁添加による増糖とは区別され、名称は仏の化学者J.-A.シャプタルに由来する。