自然発酵（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

自然発酵とは、培養酵母を添加せず、ブドウや醸造所に自然に存在する野生酵母・微生物により自発的に始まるアルコール発酵のこと。テロワール反映や香味の複雑さが得られやすい反面、発酵停滞・揮発酸上昇・ロット差のリスクが大きく、衛生と温度の厳格管理が前提。ビールではベルギーのランビックなどで伝統的に行われる。