極甘口（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

極甘口とは、ワインの甘味表現の最上位を指し、非常に高い残糖により濃厚で粘性のある味わいを示す。代表例はペドロ・ヒメネス（PX）シェリー、トカイ・エッセンシア、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ（TBA）など。製法は貴腐果や遅摘み、陰干し、氷結果の搾汁、または発酵途中の酒精強化による糖分保持が用いられる。発泡性ではEUのdoux（残糖50 g/L超）が相当する。