果皮浸漬（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

果皮浸漬は、破砕後の果汁を果皮（必要に応じて種子・果梗）と接触させ、色素・タンニン・香味成分を抽出する操作である。赤では主に発酵中に行う。黒ブドウの短時間浸漬はロゼを、白ブドウの長時間浸漬はオレンジワインを生む。白では発酵前の短時間浸漬（低温浸漬）も用いられる。