揚げ物（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

揚げ物は、食材を多量の油で高温調理した料理の総称である。ペアリングでは油脂と衣のボリュームに対し、高い酸と発泡で口中を洗う辛口スパークリングが基本（シャンパーニュ、プロセッコ等）。酸のある軽快な辛口白やロゼも適し、強いタンニンの赤や高アルコール・樽香の強いワインは重く感じさせ不向きとされる。