手摘み（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

手摘みは、ブドウを機械ではなく人の手で房または粒を選別しながら収穫する方法である。房の破砕や酸化、不純物混入を抑えられ、全房圧搾を前提とするスパークリング、とくにシャンパーニュでは法的に手摘みが義務。貴腐ワイン（例：ソーテルヌ、トカイ・アスー）では粒単位の選果と複数回収穫に不可欠とされる。