塩（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

塩は、料理における基本味の一つである塩味のこと。フードペアリングでは塩味がワインの酸味や渋味（タンニン）を和らげ、果実味とボディを感じやすくするため、高酸の辛口白や辛口スパークリングが合わせやすい。塩辛さが極端な場合は渋味・苦味を強めることがあるため、過度にタンニンの強い赤は避けるのが無難。ワインの官能で「塩味（サリニティ）」を指す場合もある。