共発酵（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

共発酵とは、異なるブドウ品種を破砕後に同一槽で同時にアルコール発酵させる手法である。アッサンブラージュ（別醸後のブレンド）と区別される。目的は、赤品種に少量の白品種を混醸することで、アントシアニンとフラボノール等の相互作用による色素の安定化（共色・コピグメンテーション）と、花香などのアロマ付与や質感の調整を図ること。代表例は北ローヌのコート＝ロティにおけるシラーとヴィオニエの共発酵（AOC上ヴィオニエ最大20%）で、歴史的には畑混植のフィールドブレンドに由来する。