リゾット（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

リゾットは、イタリア北部発祥の米料理である。アルボリオやカルナローリ等の中粒米を炒め、温かいブロードを少量ずつ加えて煮含め、仕上げにバターやチーズで乳化（マンテカトゥーラ）し、芯を残したクリーミーな食感に整える。魚介リゾットにはソアーヴェやフリウリのピノ・グリージョ、サフランを用いるミラノ風にはフランチャコルタや北部のシャルドネが典型的に合わせられる。