ブラザート（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ブラザートは、イタリアの肉の赤ワイン煮込みを指す料理名である。とりわけピエモンテの牛肉を用いた「ブラザート・アル・バローロ」が代表で、香味野菜と共に長時間煮込む。ネッビオーロ由来の高タンニンと酸に調和し、バローロの古典的ペアリングとして知られる。