トリュフ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

トリュフは、セイヨウショウロ属（Tuber）の高香性の食用菌である。代表は黒トリュフ（T. melanosporum＝ペリゴール）と白トリュフ（T. magnatum＝アルバ）。香りは土・湿った落葉・キノコ・ガーリック様で、テイスティングでは熟成香の比喩に用いる。料理は熟成したピノ・ノワール、ネッビオーロ（バローロ／バルバレスコ）、熟成ボルドーと好相性。