チェダリング（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

チェダリングは、チェダーおよびチェダー型チーズの製造で行う伝統的操作である。加熱・攪拌後の凝乳（カード）を板状にまとめて重ね、圧しながら一定間隔で反転・切断を繰り返し、ホエー排出と乳酸発酵の進行を均一化して水分・酸度を整える。これにより繊維的で締まった生地が得られ、その後のミリング（細断）・塩漬・成形・圧搾へと進む。