スモーク（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

スモークは、ワインの官能表現で燻製・煙を想起させる香りを指す。主因は樽材のトーストで生じる揮発性フェノール（グアイアコール、4-メチルグアイアコール等）で、樽熟成の白・赤に現れやすい。還元的醸造に伴うガンフリント（火打石）や火薬様のニュアンスもスモーキーとして記述される。森林火災由来のスモークテイントは灰・煤様の欠点香。転じて料理の燻製（例：スモークサーモン）も指す。